葡萄酒中的咸味主要来源于 矿物质，而非食盐（氯化钠）。这些矿物质包括钙、镁、钾等，它们存在于特定类型的土壤中，并通过葡萄树的根部进入果实，最终出现在葡萄酒里。例如，白垩土上生长的葡萄树酿造的干白葡萄酒，矿物质感通常非常强烈。此外，靠近海洋的葡萄园，海风可能会将盐分吹落到葡萄上，在酿酒过程中进入葡萄酒，这也是某些葡萄酒咸味的一个来源。

具体来说，葡萄酒中的咸味物质含量通常为2~4克/升，主要是钾、钠、钙、镁的盐类。这些咸味物质在不同程度上增强了葡萄酒的其他味道，如酸、甜和苦味，使葡萄酒的口感更加丰富和复杂。

值得注意的是，葡萄酒中的咸味通常不会很明显，只有在一些特殊地块中生产的葡萄酒，或者由于特定工艺处理，才会呈现出较为明显的咸感。此外，葡萄籽的破碎也可能给酒带来一些不良的口味，但这并不是葡萄酒咸味的主要原因。

总的来说，葡萄酒的咸味主要是由土壤中的矿物质通过葡萄树吸收并带入酒中产生的。这种咸味与其他味道相结合，为葡萄酒增添了独特的风味特征。