倒红酒时，在酒瓶外包一层餐巾主要有以下几个原因：

保持最佳饮酒温度：

各种葡萄酒对饮用温度都有特定的要求，从淡雅的红酒约12度到口感丰厚的约18度，最高不应超过20度。包上餐巾可以防止手上的热量影响酒的最佳饮用温度，从而影响其风味。

防止酒液流到酒标上：

酒液如果长时间挂在瓶口会形成酒渍，影响美观。用毛巾可以迅速擦掉瓶口残余的酒液，保持酒标干净。

应对倒酒时的意外：

倒酒过程中可能会发生酒液流到瓶口下部或溅到其他地方的情况，用毛巾可以及时擦拭，保持环境干净美观，避免破坏品酒的气氛。

专业形象：

使用毛巾也代表了侍酒服务的专业，显示出对客人的尊重和服务的细致周到。

防止冰水流到手上：

在一些高档次的西餐厅，红酒通常会在冰里面冰镇。为了保证不弄脏餐桌，服务员会用餐巾包住酒瓶，以免冰水流到手上，弄脏周围。

综上所述，倒红酒时包餐巾不仅是为了保持酒的温度和美观，还体现了服务的专业性和对客人的尊重。