自制的葡萄酒出现辛辣味可能有以下几种原因：

酵母菌控制不当：

如果葡萄酒酵母菌没有控制住主发酵，可能会导致有害杂菌大量繁殖，从而产生辣味。

发酵过程卫生条件差：

如果发酵过程中卫生条件不佳，感染了杂菌，可能会生成有害物质，导致葡萄酒口感辛辣。

葡萄品种和糖分比例：

某些葡萄品种本身含有较高水平的“甲氧基吡嗪”等芳香化合物，这些化合物会带来辣味。此外，糖分加多了或者发酵过于充分也可能导致酒精度数过高，从而产生灼辣感。

酸度较高：

刚酿好的葡萄酒酸度较高，酒味较浓，口感粗糙，不柔和，静置存放几天会好转。

酒精浓度过高：

如果发酵时间过长或温度控制不当，可能导致酒精浓度偏高，从而刺激喉咙。

添加物不当：

为了改善口感而添加了不合适的物质，如过多的糖或其他添加剂，可能导致口感失衡，产生辣喉感。

存储条件不合适：

葡萄酒保存的温度、湿度不合适，或者暴露在阳光下，可能使其变质，饮用时出现辣喉的情况。

建议

为了保证葡萄酒的品质和口感，建议在酿造过程中严格控制各个环节，遵循正确的酿造方法和卫生标准。具体建议包括：

使用高质量的葡萄和优质的酵母。

保持发酵过程的卫生，确保容器彻底消毒。

控制糖分和酒精的添加量，避免发酵过度。

储存葡萄酒时，确保温度和湿度适宜，避免阳光直射。

通过以上措施，可以有效减少自酿葡萄酒中的辛辣味，提升其整体品质。