葡萄酒酿造的主要原辅料包括：

葡萄：

作为主要原料，葡萄可以是新鲜的或者葡萄汁。

酵母菌：

用于将葡萄汁中的糖分转化为酒精。

糖：

通常添加的白砂糖用于促进发酵过程。

偏重亚硫酸钾 和 二氧化硫：

用于杀菌防腐、抗氧化、增酸和澄清葡萄酒。

水：

作为溶剂和稀释剂，用于调整葡萄酒的浓度。

果胶酶：

用于澄清葡萄汁，提高葡萄酒的产量和质量。

酵母营养剂：

如磷酸氢二铵，用于促进酵母的生长和活动。

单宁：

用于增加葡萄酒的结构和口感，通常来自葡萄皮、籽或橡木桶。

酒精：

用于终止发酵过程，调整葡萄酒的酒精度。

其他添加剂：

包括柠檬酸、乳酸、碳酸钙、酒石酸、酒石酸钾、碳酸氢钾、硫酸铜、植酸钙等，用于调整葡萄酒的酸度、口感和澄清度。

气体：

如氮气或二氧化碳，用于隔氧和贮存。

助滤剂和吸附剂：

如明胶、鱼胶、蛋清、单宁等，用于过滤和澄清葡萄酒。

橡木片：

用于模拟橡木桶的效果，增加葡萄酒的风味。

这些原辅料的选择和使用会根据葡萄酒的品种、风格和生产方法有所不同。在酿造过程中，这些成分共同作用，最终形成葡萄酒的独特风味和品质。