张裕葡萄酒的瓶签上印有“chang yu”而非“zhang yu”，这是 由于采用了威妥玛拼音（Wade-Giles romanization）而非汉语拼音。威妥玛拼音是一种便于外国人学习汉语的发音方式，由英国驻华使馆中文秘书威妥玛（Thomas Wade）在1868年发明。这种拼音方式在国内外影响很大，很多中国地名和人名以及商标名都采用这种拼写方式。

具体来说，张裕葡萄酒的创始人张弼士在1892年投资创办张裕酿酒公司时，启用了“Changyu”这一英文名称，以适应国际市场的需要。这种拼写方式不仅在中国国内得到保留，还在国际市场上广泛使用，使得张裕葡萄酒能够更容易地被外国消费者接受和识别。

因此，张裕葡萄酒瓶签上印有“chang yu”是为了遵循威妥玛拼音的规则，以便在国际市场上更好地流通和推广。