在红酒中加入苏打水会影响红酒本身的口感和营养成分。具体来说，有以下几点：

破坏原有果香：

红酒的纯正果香会被苏打水中的糖分和其他成分所掩盖，从而失去原有的风味。

影响营养成分：

苏打水中的大量糖分和气体会影响红酒的营养和功效，可能降低红酒的健康益处。

化学反应：

红酒中的花色苷在遇到苏打水中的碱性物质时会发生化学反应，导致酒液颜色变为紫黑色或蓝黑色，这可以用来鉴别真假葡萄酒。

口感变淡：

红酒加苏打水后，酒精度会被稀释，口感可能变得平淡无味，失去红酒原有的丰富层次感。

不利于健康：

由于酒精吸收速度加快，加苏打水可能会使人更快感到醉意，对肠胃健康造成不良影响。

综上所述，虽然有些情况下人们可能会尝试在红酒中加入苏打水来改变口感，但从口感、营养和健康的角度来看，这种做法并不推荐。如果希望享受红酒的风味，最好还是直接饮用或在特定场合下选择合适的搭配。