做剁辣椒时，可以放红酒，但需要注意一些细节。

红酒的缺点

红酒浸泡剁椒并不会染色，但会导致变质，因为红酒的酒精度较低，容易滋生霉菌。

红酒与白酒混合后口感会变差，如果已经使用了红酒，建议将红酒倒出，然后加入优质白酒。

使用红酒的建议

如果仍然希望使用红酒，可以先将其倒出，然后加入适量的优质白酒，以改善口感。

不推荐直接使用红酒进行剁辣椒的浸泡，因为这样会导致剁椒的质地和口感变差。

其他注意事项

在制作剁椒时，建议使用纯粮酿制的高度白酒，这样可以增加剁椒的鲜美口感，同时延长其储存时间。

加酒可以抑制其他杂菌的生长，增加香味，使剁椒的味道更加香醇。

综上所述，虽然可以使用红酒来制作剁辣椒，但为了获得更好的口感和延长保存时间，建议将红酒倒出后加入优质白酒。这样可以避免红酒带来的变质问题，同时保留剁辣椒的鲜美风味。