葡萄酒颜色变褐色通常是由于 过度氧化或受到污染导致的。当葡萄酒从红色变为褐色时，这往往意味着葡萄酒已经变质。变色的过程可能伴随着密封不严，导致空气中的氧气进入瓶内，加速了氧化反应。此外，如果葡萄酒的颜色变得混浊，或有雪花状沉淀物，这进一步表明酒液已经变质，不宜饮用。

在陈年过程中，葡萄酒的颜色会自然发生变化。红葡萄酒会由深红色逐渐变为浅褐色，而白葡萄酒则会由浅黄色变为深金色或棕褐色。这种颜色变化是正常的物理现象，并不一定意味着葡萄酒变质。然而，如果葡萄酒在开瓶后颜色迅速变为褐色，且伴有不良气味，这可能是由于细菌侵蚀所致，此时葡萄酒已经变质，不应饮用。

如果您的葡萄酒颜色变褐，建议首先检查葡萄酒的存储条件，确保其密封性良好，避免阳光直射和高温环境。如果葡萄酒已经出现混浊或沉淀物，建议不要再饮用，以免影响健康。如果希望延长葡萄酒的保质期，可以考虑添加适量的抗氧化剂，如维生素C，以减缓氧化过程。