红酒在倒入杯子时产生泡沫的原因主要与 二氧化碳有关。葡萄酒在发酵过程中，通过酵母菌的作用，将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。这些二氧化碳部分会溶解在酒液中。当红酒从瓶中倒入杯子时，由于酒液的晃动，溶解在酒中的二氧化碳会逐渐释放出来，形成泡沫。

此外，红酒在装瓶时，如果酒中仍含有糖分和酵母等微生物，这些微生物在瓶中继续分解糖分产生气体，也可能导致红酒在倒出时产生更多的气泡。这种情况通常发生在酒质发生变化，可能已经变质的时候。

需要注意的是，如果红酒在倒出时产生大量气泡，并且泡沫持续时间较长，这可能是不正常的现象，暗示酒质可能已经发生了变化，不再适合饮用。

总结起来，红酒倒入杯子时产生泡沫的主要原因是酒中的二氧化碳在倒酒过程中被释放出来，以及可能存在的微生物继续分解糖分产生气体。