判断红酒是否变质可以通过以下几种方法：

观察颜色

正常红酒应该是清澈透明的，色泽鲜艳。如果红酒颜色浑浊，飘着雪花状，则为变质。

一些年份较长的红酒会有一些沉淀物，这是经过一段时间，酒的色素和单宁等物质会结合，属于正常现象。

如果红酒颜色变得暗淡无光，或者有黑色沉淀物出现，这可能是红酒变质的迹象。

闻香味

正常红酒应该具有浓郁的果香和酒香。如果红酒闻起来有发霉、陈腐、鸡屎味、湿纸板的味道，这瓶酒可能过度氧化了。

如果闻到类似蘑菇味和发霉的纸板味，说明酒有瓶塞味，这可能是因为木塞处理不干净或在潮湿环境里变质。

氧化味也是一种不愉快的气味，像旧衣服的气味，是由于葡萄酒泄气造成的发霉变坏。

如果红酒中有过多的硫化物，会散发出火柴棍或臭鸡蛋的味道。

尝味道

正常红酒口感醇厚、柔和。如果红酒在口感上有尖锐酸涩的感觉以及苦味，则说明红酒已变质。

如果红酒尝起来很甜，或者有波尔多葡萄酒的香气或者尝起来像甜点酒，那么它可能被过度加热了。

如果红酒口感苦涩、粗糙，甚至会有刺激性的味道，这也是红酒变质的明显表现。

检查软木塞

如果软木塞干燥或者有不明物质出现，可能出现问题。

如果软木塞发霉、萎缩/漏液或者爆塞，这可能意味着酒质发生了变化。

检查保质期

虽然红酒的保质期较长，但如果保存不当或者存放时间过长，红酒也可能会变质。

通过以上方法，可以较为准确地判断红酒是否变质。建议在购买红酒时注意查看其保质期，并在饮用前进行必要的检查。