美术石膏人头像最难的部分主要包括以下几个方面：

体面关系

石膏头像的体面关系非常复杂，需要精确地表现头部、五官和头发的比例关系。如果体面关系处理不好，即使细节画得再深入，整体感也会受到影响，分数也不会很高。

透视关系

石膏头像的透视关系错综复杂，尤其是头发的转折和细节的处理，常常让人晕头转向。例如，伏尔泰像的头发和胡子就非常难以处理，需要学会分类和明暗交界线的处理。

五官刻画

五官是石膏头像的重点和难点，需要深入的刻画。眼睛、鼻子、嘴巴和耳朵的比例和结构都需要精确表现，同时还要注意整体的明暗关系，避免局部过于突出。

头部体积感

通过对明暗色调的不断调整和细化，使头部的各个面更加清晰明确，是石膏头像绘画中的一大挑战。

细节处理

虽然石膏像相对于人物头像来说细节较少，但处理点线面的关系仍然需要耐心和技巧。例如，头发的表现需要根据其生长方向和走势来排线，体现出头发的质感和蓬松感。

建议

多临摹：通过临摹一些经典的石膏头像作品，可以学习到更多的技巧和方法。

学习人体结构：阅读一些关于人体结构的书籍，如乔治伯里曼的《人体解剖学》，有助于更好地理解石膏头像的结构和比例关系。

观察光源：在绘画前，仔细观察光源的方向，确定石膏头像的明暗交界线和投影，有助于更好地表现头像的立体感和空间感。

分步骤绘画：将绘画过程分为打形、找明暗交界线、统一暗部、塑造和调整画面等步骤，有助于更系统地完成石膏头像的绘画。

通过以上方法，可以逐步提高石膏头像绘画的技巧和水平。