在《西游记》原著中，猪八戒的最终结局是 成为净坛使者。在经历了九九八十一难之后，唐僧和他的徒弟们最终到达了西天雷音寺，猪八戒因其修行和功绩被佛祖封为净坛使者，负责享用世间美食，但同时也需要承担一定的责任和义务。

尽管存在一些关于猪八戒其他结局的传闻和改编，例如在某些新拍的《西游记后传》中他可能晋升为木母金莲佛，但这些情节并非《西游记》原著的内容，因此不能作为猪八戒的最终结局。

综上所述，猪八戒在《西游记》中的最终结局是成为净坛使者，这是一个既符合原著又广为人知的结局。