当孩子在写作文时跑题，家长和老师可以采取以下几种方法来开导和帮助孩子：

安慰和鼓励

首先要安慰孩子，让他们知道犯错是人之常情，重要的是从错误中学习和成长。不要因为一次跑题而过分自责或沮丧。

分析原因

与孩子一起分析跑题的原因，是因为思路不清晰、主题不明确，还是其他原因。了解问题的根源有助于找到解决办法。

提前规划

建议孩子在写作文前进行充分的准备，规划好主题和故事点，围绕一个中心展开写作，避免出现明显的跑题现象。

练习和技巧

通过多读多看，学习别人的写作技巧，提高自己的写作水平。可以尝试画一些简笔画或故事书插画，然后将其转化为文字，这样有助于提高孩子的看图写作能力。

点题和结尾

在写作过程中，注意在开头和结尾部分点明主题，确保文章始终围绕主题展开。开头可以采用开门见山或巧设问题的形式，结尾部分要总结全文，重申主题。

灵活调整

如果发现跑题，可以尝试在文章中适当调整结构，将偏离的部分作为插叙，并尽快回到正题。或者在文章最后进行总结，强调主题。

审题和构思

强调审题的重要性，确保在写作前仔细理解题目要求。在构思文章时，可以列出提纲，明确文章的结构和主要内容，避免跑题。

保持积极态度

鼓励孩子保持积极的学习态度，不要因为一次失败而气馁。通过不断的练习和改进，提高自己的写作能力。

通过以上方法，可以帮助孩子认识到跑题的危害，并教会他们如何避免和纠正跑题现象，从而提高写作水平。