杜甫是唐代著名的诗人，被誉为“诗圣”。他的诗歌创作涵盖了多种体裁，但 七言律诗是其最为擅长和成就最高的诗体。杜甫的七言律诗在近体诗的发展上具有里程碑意义，形式和内容上都取得了巨大成就，常被视为古典诗歌中的巅峰之作。

具体来说，杜甫创作的七言律诗数量虽然不及五言律诗，但其在艺术上的成就和影响力是无可替代的。例如，《登高》、《秋兴八首》等都是其七言律诗的代表作。

尽管杜甫也创作了许多五言律诗和五言古诗，如《茅屋为秋风所破歌》、《春望》等，但从整体数量和影响力来看，七言律诗无疑是他写得最多的诗体。

因此，综合以上信息，可以得出结论：杜甫写得最多的诗体是 七言律诗。