手不释卷是正确的成语，而“爱不释手”虽然意思相近，但使用范围更广，不仅适用于书籍，也适用于其他物品。

手不释卷

释义：手不放下书卷，形容勤奋好学。

出处：出自《三国志·吴书·吕蒙传》注引《江表传》：“光武当兵马之务，手不释卷。”

例句：

赵匡胤虽是一员武将，却很喜爱读书，常手不释卷。

闵象南老好观书，年七十余，每夜漏下二三十筹，手不释卷。

爱不释手

释义：喜爱得舍不得放手，适用于能拿到的一切东西。

例句：

这个青花瓷花瓶，是爷爷爱不释手的宝贝。

虽然是不合他的路数，可奈文有定评，他看了也知道~。

建议：

在描述对书籍的喜爱时，应使用“手不释卷”。

在描述对一般物品的喜爱时，可以使用“爱不释手”。