鱼露作为东南亚风味调味料，其用法多样且灵活，以下是综合多个权威来源的实用指南：

一、核心作用

增鲜提味：

含丰富氨基酸，能提升汤品、炒菜的鲜味层次；

去腥增香：

有效中和海鲜、肉类的腥味，增添独特香气；

替代盐分：

部分产品含盐量较高，可用米醋、柠檬等食材稀释以降低咸度。

二、常见用法

炒菜提鲜

- 快炒时出锅前淋入几滴鱼露，可显著提升口感；

- 例：蒜香鱼露炒青瓜（拍烂青瓜后与爆香蒜末、鱼露翻炒）。

煮汤增香

- 海鲜汤、肉类汤品加入鱼露，可使汤底更醇厚；

- 例：牡蛎汤、冬菇汤等。

腌制去腥

- 肉类、海鲜与鱼露、姜蒜混合腌制30分钟至数小时，改善口感；

- 例：韩式辣白菜、萝卜泡菜等。

凉拌菜调味

- 加入鱼露、醋、糖、辣椒等调制酱汁，酸甜辣咸层次丰富；

- 例：凉拌黄瓜、木耳等。

凉拌菜蘸料

- 沙茶酱与鱼露混合，搭配葱末、芝麻酱，适合火锅蘸料。

三、使用技巧

用量控制：

建议每次使用5-10克，过量易过咸；

搭配建议：

- 炒菜时尽早加入，保留鲜味；

- 煮汤时可提前腌制食材或直接添加；

- 腌制时需充分吸收鱼露味道，避免残留生腥；

降盐替代：

- 用米醋、柠檬汁、糖等食材稀释鱼露，减少盐分摄入。

四、适用场景推荐

东南亚风味：泰式绿咖喱、越南春卷；

中式菜肴：姜汁鱼露炒芥兰、蒜香鱼露炒苋菜；

西式融合：鱼露拌沙拉、烤肉蘸料。

通过灵活运用，鱼露可成为厨房的百搭提鲜神器，适合中餐、西餐及东南亚料理。