在电影《唐伯虎点秋香》中，“发飙”一词通常用来形容某人开始 愤怒或 发火。例如，宁王在电影中多次叫嚣着要发飙，并在最后被唐伯虎逼得当众脱裤子尿尿，算是发过飙了。因此，在电影中，“唐伯虎点秋香发飙”可以理解为唐伯虎开始愤怒或发火的状态。

建议在实际使用中根据具体的语境选择合适的表达方式，以确保准确传达意图。