确实存在吃了不上火的火锅。例如，上海同乐坊中的“石料海鲜汽锅”就是一种以经营健康海鲜火锅为主的新概念蒸汽火锅店。这种火锅使用蒸汽加热，不产生明火或电磁炉，能够保留食物的营养和水分，因此吃了不会上火。

此外，王老吉凉茶虽然具有清热解毒、预防上火等功效，但并不是所有火锅都需要搭配王老吉来降火。随着时代的发展，火锅的烹饪方式和食材选择越来越多样化，有些火锅本身就已经具备了不上火的特性。

因此，如果你担心上火问题，可以选择这种健康海鲜蒸汽火锅，或者根据个人体质和火锅的具体情况来选择是否搭配王老吉凉茶。