云泥之别和 望其项背都是用来形容差距很大的成语，但它们所表达的程度和含义有所不同。

云泥之别

意思：比喻天地差距悬殊，像天上的云彩和地上的泥土之间的差别。

用法：通常用于形容两者之间的差距极大，无法相提并论。

望其项背

意思：能够看见别人的颈项和脊背，表示赶得上或比得上。

用法：通常用于形容虽然有一定差距，但仍有希望赶上或超越对方，多用于否定式，如“难以望其项背”。

结论：

如果要形容差距极大，无法相提并论，应该使用 云泥之别。

如果要形容有一定的差距，但仍有希望赶上或超越对方，可以使用 望其项背。

因此，根据具体的语境和需要表达的差距程度，可以选择合适的成语。