泡酸菜的步骤如下：

选菜：

选择棵大、心满、无病害、无腐烂的大白菜，去掉菜根、菜叶和表皮的老菜帮子。

热水煮烫：

将白菜放入50℃左右的热水中煮烫，直至表皮发蔫，然后捞出挤干水分。

压实：

在大缸中间放置一块石头，将煮烫后的白菜一棵棵压入缸中，压实压紧，直到缸满为止。

加水加药：

过2-3天后，缸内白菜自然变蔫下沉，此时加入干净的凉水至缸满，并在6天后投入酸菜鲜5克以防止腐烂。

腌制：

将装满白菜和水的大缸放在室内空闲处，保持温度在10℃左右，大约15天后白菜自然变成酸菜即可食用。

食用：

食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然上浮变烂。

建议在腌制过程中保持环境干净卫生，避免油星和杂菌污染，以保证酸菜的品质和安全性。