傅雷学习语言和写作的方法主要包括以下几点：

早期学习：

傅雷从十三岁起在国内学习了三年法文，后来又学了四年的英文。这为他后来的语言学习打下了坚实的基础。

留学经历：

傅雷后来赴法国留学，在那里他通过私人教师和房东太太的双管齐下，全天候集训了至少半年，教师负责读本与语法，房东太太负责会话与发音。这种全方位的学习方式使他在短时间内迅速提高了法语水平。

实践与应用：

傅雷认为，学习语言不仅要会说，还要会写。他通过写信与儿子交流，刺激头脑的敏捷性，训练写作的能力与速度。此外，他还提倡多读书，有计划、有系统地阅读正规书籍，并将值得学习的文段抄录或翻译给儿子阅读，这种亲子共读的方式不仅增进了亲子关系，也提升了傅聪的阅读和写作能力。

环境与方法的重视：

傅雷认为学好外语的方法之一是营造外语学习的良好氛围，如课间播放英语歌曲、订阅英语报刊、布置听录音的作业等。他强调放慢学习进度，把每一篇课文真正学扎实、学深、学透。

个人努力与坚持：

傅雷在学习过程中遇到了困难和失败，但他没有放弃，而是通过不断努力和坚持，最终取得了显著的成果。

系统化的学习：

傅雷在教授傅聪时，选择了富有伦理观念与哲学气息的古典文学作品作为教材，结合有趣味的故事、寓言、史实等，以古典诗歌与纯文艺熏陶相结合的方式，全面提升傅聪的语言和写作能力。

综上所述，傅雷学习语言和写作的方法是多方面且系统化的，包括早期学习、留学经历、实践与应用、环境与方法的重视、个人努力与坚持以及系统化的学习。这些方法不仅适用于语言学习，也可以为其他学科的学习提供借鉴。