曹操将青红剑（青釭剑）给夏侯恩而不是其他大将的原因主要有以下几点：

夏侯恩是曹操的族侄：

夏侯恩是曹操的族侄，这使得他在曹操心目中有特殊的地位。曹操可能认为将宝剑交给自家人更为放心，也更能体现对夏侯恩的信任和亲近。

曹操特别喜欢夏侯恩：

文档中提到曹操特别喜欢夏侯恩，可能是因为夏侯恩的某些特质或行为赢得了曹操的青睐。尽管夏侯恩的武力较弱，但曹操可能认为他忠诚可靠，且适合担任背剑官的角色。

夏侯恩的职责是随曹操出征，替曹操背剑：

夏侯恩的职责是随曹操出征，替曹操背剑，而不需要他来杀敌。青釭剑削铁如泥，锋利无比，交给夏侯恩这样的角色，既能显示其珍贵，又能确保剑在关键时刻能够发挥作用。

防止剑落入敌手：

当时夏侯恩自恃勇力，背着曹操，只顾引人抢夺掳掠。将剑交给夏侯恩，可以防止剑在战乱中落入敌手，确保其安全。

综上所述，曹操将青红剑给夏侯恩而不是其他大将，主要是因为夏侯恩是曹操的族侄且曹操特别喜欢他，同时夏侯恩的职责是随曹操出征背剑，能够确保剑的安全和关键时刻的使用。