肖申克的救赎中，安迪捡石头的原因主要有以下几点：

雕刻爱好：

安迪有雕刻石头和木头的爱好，他喜欢通过雕刻来放松心情，同时也在监狱中通过这个技能来获得一些狱友的尊重和帮助。

掩盖越狱通道：

安迪利用地质知识发现监狱墙壁的土质松软，于是开始挖掘隧道。为了掩盖挖掘的痕迹，他每天将挖出的泥土藏在裤腿里，并在放风时将泥土悄悄扔掉。同时，他还利用石头来掩盖地道的入口，通过在墙上刻字和贴海报来分散狱警的注意力。

获取工具：

安迪最初向瑞德购买锤子，是为了雕刻石头。后来，他还通过瑞德弄来了一张女明星的海报，用来遮盖自己的越狱通道。

博取信任：

安迪通过展示自己的雕刻技能和为监狱长做假账，逐渐赢得了监狱长的信任，这为他后续的越狱计划提供了便利。

综上所述，安迪捡石头的行为不仅是为了满足自己的爱好，更是为了实现越狱的计划，并在这个过程中逐步建立了自己的信任网络。