当孩子在写作时跑题，家长和老师可以采取以下几种方法来开导和帮助他们：

明确主题和结构

建议孩子在写作文前，先规划好主题和几个故事点，然后围绕这些点进行写作，以避免跑题。

可以使用思维导图等工具，帮助孩子理清文章的结构和逻辑，确保文章内容紧扣主题。

审题和提取关键词

教导孩子仔细阅读题目，并从中提取出2-3个关键词，这些关键词就是文章的核心内容，可以帮助孩子明确写作方向。

故事接龙法

通过家长和孩子轮流接龙讲故事的方式，培养孩子的逻辑思维和连贯性，从而在写作中更好地把握主题。

开头和结尾的技巧

在作文的开头和结尾明确点题，围绕标题展开和结束，中间段落也尽量点题，这样可以使文章结构紧凑，避免跑题。

多读多看

鼓励孩子多读一些优秀的文章，学习别人的写作技巧和方法，提高自己的写作水平。

写作训练和辅导

如果孩子在写作方面存在薄弱环节，可以通过补习和有针对性的训练来提高他们的写作能力。

鼓励和总结

当孩子跑题时，家长应给予安慰和鼓励，帮助他们从错误中学习，而不是过分批评。重要的是让孩子认识到错误并学会避免再次发生。

通过以上方法，家长和老师可以帮助孩子克服写作跑题的问题，提高写作能力和逻辑思维能力。