比喻一个人的心情瞬息万变 并不恰当。瞬息万变这个成语通常用来形容事物变化快而多，强调的是在极短的时间内发生多次变化，而不是用来描述人的心情。对于心情的描述，更常用的成语有“变化莫测”、“阴晴不定”、“喜怒无常”或“情绪波动较大”等，这些成语能够更准确地表达心情的不稳定和多变。

例如：

1. 她的情绪变化莫测，让人难以捉摸。

2. 他一会儿高兴，一会儿生气，心情真是阴晴不定。

3. 她的情绪波动较大，常常让人措手不及。

因此，在描述一个人的心情时，使用“瞬息万变”并不合适，应该选择更为贴切的成语来表达这种变化多端的心情状态。