自制葡萄酒时，可以使用以下几种澄清剂：

鸡蛋清

操作方法：将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。

原理：鸡蛋清溶于水，在冷的酒精和酒石酸液中沉淀出来，与单宁化合得到不溶性的单宁盐，从而起到澄清作用。

明胶

操作方法：与蛋清类似，明胶也可以作为澄清剂使用，但具体用量和操作步骤可能有所不同。

二氧化硫

操作方法：在葡萄酒发酵前或发酵过程中添加，可以杀死果汁中的微生物，防止果汁在发酵前受到污染。

活性炭

操作方法：在葡萄酒发酵过程中或发酵后添加，可以吸附果汁中的杂质和异味，使果汁更加纯净。

硅胶

操作方法：在葡萄酒发酵过程中或发酵后添加，可以吸附果汁中的悬浮物和杂质，使果汁更加清澈透明。

皂土

操作方法：与鸡蛋清类似，皂土也可以作为澄清剂使用，但具体用量和操作步骤可能有所不同。

果胶酶

操作方法：在葡萄酒酿好后添加，可以提高果汁、果皮色素浸出率，从而改善葡萄酒的澄清度和风味。

建议

选择合适的澄清剂：根据个人口味和葡萄酒类型选择合适的澄清剂。鸡蛋清和明胶是最常用的家庭自酿葡萄酒澄清剂，操作简单且效果良好。

注意用量：不同澄清剂的用量有所不同，需按照推荐比例添加，避免过量使用影响葡萄酒的风味。

操作步骤：在添加澄清剂后，需充分搅拌和静置，确保澄清剂充分发挥作用，最后将沉淀物弃掉。

通过以上方法，可以有效地澄清自制葡萄酒，提高酒质和口感。