喝红酒前摇一摇和醒酒的原因及时间如下：

加速醒酒过程

摇杯可以增加红酒与空气的接触面积，从而加速红酒中的单宁氧化过程。这个过程被称为“醒酒”，其目的是让红酒中的单宁逐渐柔化，口感变得更加圆润和柔和。

释放更多香气

摇杯过程中，氧气会快速溶解在酒杯里，使得红酒中的香气分子释放出来，增加酒的香气复杂性和层次感。这对于一些单宁含量较高的品种尤为重要，如赤霞珠、西拉和内比奥罗等，这些酒醒酒时间较长，摇杯可以显著改善其香气表现。

去除沉淀物

长时间存放的红酒可能会有酒石酸盐晶体或酵母残渣等沉淀物。醒酒可以将这些沉淀物分离出来，使酒液更纯净，口感更佳。

改善口感

通过醒酒，红酒中的单宁会逐渐柔化，去除闭塞味，使口感更加顺滑。此外，摇杯还可以赶走葡萄酒中的不悦气味，进一步提升酒的整体品质。

醒酒时间建议

醒酒时间的长短需要根据红酒的具体情况来决定，以下是一些通用的建议：

年轻红酒（酒龄较短，通常在5年以内）：醒酒时间约为2小时左右。

中等酒龄红酒（酒龄在5至10年之间）：醒酒时间约为1小时左右。

老酒（酒龄在10年以上，特别是经过多年陈化的酒）：醒酒时间可短至半小时，有时甚至不需要醒酒，只需静放5分钟左右。

摇杯技巧

正确的摇杯方法包括：

增大接触面积：将酒杯置于手中，用手腕轻轻摇晃，使红酒与空气充分接触。

观察酒液：在摇杯过程中，可以观察酒液的挂壁情况和颜色变化，从而判断红酒的品质。

总的来说，摇杯和醒酒是提升红酒品饮体验的重要步骤，通过适当的摇杯和醒酒时间，可以使红酒的香气和口感达到最佳状态。