葡萄酒在烹饪中确实是一种非常有效的调味品，能够显著提升菜肴的风味和香气。以下是葡萄酒做菜的一些优点和具体应用：

去腥增香：

葡萄酒中的乙醇和有机酸能够有效去除肉类和海鲜中的腥味，同时生成令人愉悦的酯类化合物，使菜肴的香气更加浓郁。

软化肉质：

红葡萄酒中的单宁成分有助于软化肉质，使肉类更加鲜嫩。在烹饪肉类时，可以将肉放入葡萄酒中腌制一段时间，或者将葡萄酒用于炖煮，这样可以使肉质更加嫩滑。

增添风味：

无论是煎、炒、煮还是做调料，葡萄酒都能为菜肴增添独特的风味。例如，在烹饪羊肉时，加入红酒可以使其更加滋补；在炖牛肉时，红酒则能使肉质更加鲜美。

保持水分：

葡萄酒在烹饪过程中还有助于保持食物中的水分，使菜肴更加多汁。

搭配多样性：

葡萄酒不仅可以搭配红肉，还可以与白肉、鱼类和某些蔬菜搭配，创造出丰富多样的口味。

总的来说，葡萄酒做菜能够使菜肴的味道更加丰富和多层次，是一种非常实用的烹饪技巧。如果你喜欢尝试新的烹饪方法，不妨在做菜时加入一些葡萄酒，体验不一样的美味。