冰镇红酒鹅肝的制作步骤如下：

准备材料

鹅肝100克

冰镇红酒10克

雕瓜50克

鸡粉3克

盐1克

陈年花雕5克

上汤150克

黄鸡油3克

湿淀粉2克

腌制鹅肝

将鹅肝加鸡粉、盐、陈年花雕、黄鸡油腌渍5分钟。

蒸鹅肝

将腌好的鹅肝放入盘中，上笼大火蒸5分钟至熟，取出放入盘中。

准备雕瓜

雕瓜入沸水中大火汆1分钟，捞出摆在盘边。

制作红酒汁

上汤上火烧开，入湿淀粉勾芡，出锅浇在鹅肝上。

冰镇

将做好的红酒鹅肝放入冰箱冷藏，食用时取出，即可享用冰镇红酒鹅肝。

通过以上步骤，您可以制作出美味的冰镇红酒鹅肝。注意在制作过程中，确保鹅肝的完整性和口感，避免使用蒸、煎、炸等方法。