红酒中的酸苦涩味主要来源于以下几个因素：

单宁：

单宁是红酒中的一种重要成分，主要存在于葡萄皮、葡萄籽以及葡萄梗中。在红酒的酿造过程中，这些单宁会溶解在酒液里，给红酒带来涩味和苦味。单宁含量过高或处理不当会导致红酒口感苦涩。

酸度：

红酒的酸度主要来源于葡萄中的有机酸，如酒石酸和苹果酸。这些酸性物质在发酵过程中产生，使红酒具有酸涩的口感。不同葡萄品种和酿造工艺会影响红酒的酸度，从而影响其口感。

酿造工艺：

红酒的酿造过程包括压榨、发酵和陈化等多个环节。如果在这个过程中没有控制好温度和时间，或者使用了过量的酸性酵母，都可能导致红酒的酸度过高，从而产生酸苦涩味。

陈年时间：

有些高档红酒需要经过长时间的陈年才能达到最佳口感。然而，如果陈年时间过长或者不当，红酒中的酸性物质会逐渐减少，导致口感变得过于干燥和缺乏层次感，也可能产生苦涩味。

存储条件：

红酒的存储条件对其口感也有很大影响。如果存储环境不好，如温度过高或过低、阳光直射等，都会使红酒的质量下降，口感变差。此外，如果开瓶后放置时间过长，红酒也会失去新鲜感和活力，口感可能变得酸涩。

氧化：

红酒在接触过多空气后会发生氧化，导致颜色、香气和口感的变化。氧化后的红酒可能会出现苦涩味，因为酒液中的单宁等成分发生了化学反应。

综上所述，红酒中的酸苦涩味是多种因素共同作用的结果。为了获得更好的饮用体验，建议在开瓶后静置一段时间进行醒酒，以减少单宁的作用和避免氧化。同时，选择合适的葡萄品种、酿造工艺和存储条件，也有助于改善红酒的口感。