葡萄酒打开后出现酸味，是否能喝主要取决于变酸的原因和程度。以下是判断依据：

正常变酸

葡萄酒在开瓶后，与空气接触会发生氧化反应，导致酒精转化为醋酸，从而产生酸味。这种情况是正常的，并且不会对健康造成危害，只是口感会变差。如果酸味不是很严重，葡萄酒仍然可以继续饮用。

变质变酸

如果葡萄酒变酸的同时，还出现了异味、浑浊或霉斑等现象，说明葡萄酒已经变质。变质的葡萄酒中可能含有致病菌，食用后可能导致呕吐、腹痛、腹胀等不适症状，因此不建议饮用。

储存不当

葡萄酒的储存温度过高或密封不好，会导致酒精过快氧化，产生过多的醋酸，使葡萄酒变酸。这种情况下，葡萄酒的变质速度会加快，口感也会变差，不建议饮用。

建议：

打开葡萄酒后，如果酸味适中且没有出现变质现象，可以继续饮用，但最好在短时间内喝完，以保持最佳口感。

如果酸味较重或有异味，建议先检查葡萄酒的保存状态，确认是否变质。如果确认没有变质，可以少量饮用或用于烹饪。

为了延长葡萄酒的保质期，建议在开瓶后尽快饮用，并注意储存条件，避免阳光直射和高温环境。