做酒过程中的温度控制是非常重要的，不同阶段的温度要求如下：

夏天缸内水温：

25-30°C。

冬天缸内水温：

30-36°C。

发酵温度：

最佳发酵温度为25-35°C，低于20°C发酵不良，需要加温。

酿酒糖化入箱温度：

63-67°C。

酒窖温度：

一般控制在55华氏度左右（约13°C），存放红葡萄酒和白葡萄酒的温度一般在57华氏度左右（约14°C）。

收堆后糖化温度：

30-35°C。

建议

夏天：由于温度较高，需要特别注意控制水温在25-30°C之间，以防止高温杀死酒曲中的菌种。

冬天：温度较低，需要将水温控制在30-36°C之间，以保证发酵的正常进行。

发酵过程：最佳发酵温度为25-35°C，如果温度过低，需要及时加温。

糖化过程：酿酒糖化入箱温度应控制在63-67°C之间，以促进糖化和发酵过程。

酒窖管理：酒窖温度应保持在55-57华氏度之间，以利于酒的陈酿。

根据以上建议，可以根据具体季节和酿酒条件，调整和控制做酒过程中的温度，以达到最佳的酿酒效果。