红酒中的苦涩味主要来源于 单宁，这是一种天然的植物多酚化合物，广泛存在于葡萄皮、籽、树皮、木头、树叶和水果皮中。单宁在葡萄酒中起着重要的作用，它可以赋予酒体骨架，使酒更加饱满和有层次感。同时，单宁还具有抗氧化和抗炎等多种健康益处。

好的红酒应该具有平衡的口感和丰富的层次感，既不会过于苦涩，也不会过于单薄。苦涩的程度并不一定代表红酒的质量，因为单宁会随着酒的陈年而变得更加柔和。此外，好的红酒还应该具有良好的香气和口感，与食物相互搭配时能够提升食物的味道。

因此，红酒苦涩并不能作为评判好酒的唯一标准，还需要考虑其它因素，如产地、葡萄品种、酿造工艺等。如果一款红酒的苦涩味协调且其他方面表现良好，那么它可以被认为是一款不错的酒。然而，如果苦味太严重，可能意味着这瓶红酒的质量有问题，不建议饮用。