红酒挂杯是指 在轻轻摇晃酒杯后，酒液在酒杯中流动并停下来后留下的痕迹。这些痕迹是由于酒精、糖分和甘油含量较高，酒液粘性较强所致。挂杯通常表现为酒液在杯壁上形成道道痕迹，形似“泪珠”或“酒腿”。

挂杯的形成过程与酒精的挥发有关。当红酒在杯壁上铺开与空气接触面增大，酒精蒸发会形成一个向上的牵引力，同时水的表面张力增加，使得酒液在杯壁上累积成向上拱起的圈。随着万有引力的作用，酒液的重力最终克服水面的张力，形成“泪珠”回流的过程。

挂杯的程度可以反映葡萄酒的酒精度、糖分和甘油含量。一般而言，酒精含量较高、糖分或甘油含量较高的葡萄酒更容易形成明显的挂杯。此外，酒杯的材质也会影响挂杯的效果，水晶杯表面的凹凸比玻璃多，因此用水晶杯装红酒更容易挂杯。

需要注意的是，挂杯并不等同于好酒。虽然挂杯现象通常与酒体成熟、酒精和糖分含量较高有关，但它并不能直接反映葡萄酒的整体品质。挂杯只是葡萄酒酒体成熟的一个正常表现，既不会影响葡萄酒的品质，也不会影响其香味和口感。