红酒在 高温环境下确实会变质。高温对红酒的伤害很大，红酒的储存温度一般不宜超过20摄氏度。如果红酒长时间放置在20摄氏度以上的温度下，会出现“煮熟”的味道，酒液变酸变质，不适合饮用。高温会加速红酒中的化学反应，导致它们失去口感和香气，或者出现不良反应，如葡萄酒变酸。这是因为高温会破坏葡萄酒中的化学物质，尤其是有机酸和酚类化合物，从而破坏了葡萄酒的平衡和复杂性。

具体来说，如果红酒放在温度高于21摄氏度的环境中，它会加速老化。如果温度远远高于21摄氏度，红酒就会变得像“煮”过一样，其香气和风味都会变淡。此外，高温还可能导致红酒中的酒精和其他化学物质分解，从而影响味道和质量。

因此，为了保持红酒的最佳品质，应尽量避免将其存放在高温环境中。理想的储存温度范围为12-18摄氏度，这有助于减缓红酒的老化和变质过程。