葡萄酒在酿制过程中轻微的氧化是不可避免的，并且可以带来一些积极的效果，例如增加香气的复杂度和降低干涩的口感。然而， 过度氧化会导致葡萄酒变质，产生不愉悦的风味，如湿报纸或湿纸板的味道，以及尖锐的醋酸味，这样的葡萄酒不宜饮用。

尽管有建议提出将变味的葡萄酒用于烹调，但这并不能改变葡萄酒已经变质的事实。过度氧化后的葡萄酒，即使气味尚可接受，其新鲜度和口感也会大打折扣，且可能对人体健康产生不良影响。

因此， 葡萄酒氧化过度后不能再饮用。为了保持葡萄酒的品质和口感，建议在开瓶后尽快饮用，避免长时间暴露在空气中。如果确实需要保存，应将其置于恒温柜或冰箱中，但即使如此，也无法完全阻止葡萄酒的变质过程。