红酒中的“赤霞珠”指的是 一种酿酒用的葡萄品种，学名为Cabernet Sauvignon。它原产于法国波尔多地区，并且在全球范围内广泛种植。赤霞珠葡萄以其酒体丰满、口感丰富、香气浓郁而著称，通常用于酿制单一葡萄酒，也可以与其他葡萄品种如梅洛和设拉子进行混酿。

赤霞珠葡萄酒的香气和口感非常独特，通常具有黑醋栗、黑樱桃、烟草、香草和雪松等复杂香气，同时伴随着较高的酸度和单宁含量，使酒体更加坚实。由于其浓郁的口感和丰富的风味，赤霞珠葡萄酒常与口味较重的食物搭配，如红肉、烤肉和油腻的菜肴。

赤霞珠在葡萄酒界有着极高的声誉，被誉为“红酒葡萄之王”，并且是许多世界顶级葡萄酒的酿造原料。此外，赤霞珠还有其他名称，如解百纳、加本内·苏维翁和雪花沙等。