马尔贝克和赤霞珠的区别主要体现在以下几个方面：

风格与口感

马尔贝克：单宁较少，酸度适中，入口柔和，果味浓郁。阿根廷的马尔贝克葡萄酒有时带有烟熏或辛辣的味道，这与在橡木桶中泡时间有关。

赤霞珠：单宁含量高，口感醇厚，酒体饱满，带有黑醋栗、青椒等香气。赤霞珠的单宁含量高，使其具有较好的陈年潜力，风味复杂，包括黑醋栗、蘑菇、黑樱桃、青橄榄及巧克力的香气，有时还会散发出皮革、铅笔削以及烟草的芳香。

酒体

马尔贝克：酒体适中，虽然不如赤霞珠和梅洛那样精致，但具有自己的特色。

赤霞珠：酒体丰满，常与其他品种如梅洛、马尔贝克进行调配，以柔化其自身的生涩性。

香气

马尔贝克：散发着梅子、黑莓以及茴芹的芳香，带有典型的土味、梅子味以及巧克力的味道。

赤霞珠：带有黑醋栗、蘑菇、黑樱桃、青橄榄及巧克力的复杂香气，有时还会散发出皮革、铅笔削以及烟草的芳香。

陈年潜力

马尔贝克：虽然单宁含量不高，但在高海拔地区表现出色，具有一定的陈年能力，一般陈年时间为5-10年。

赤霞珠：单宁厚重，具有极好的陈年潜力，适合长时间陈酿，口味会随着时间变得更加醇厚和浓烈。

食物搭配

马尔贝克：适合与红肉、烤肉与匹萨等搭配佐餐，余味不长，与瘦瘦的红肉（如鸵鸟肉）和融化的蓝芝士搭配尤为出色。

赤霞珠：适合与红肉、烤金枪鱼及三文鱼等搭配佐餐，酒体饱满，单宁感强，适合与较重的菜肴搭配。

总结：

马尔贝克和赤霞珠在风格、口感、酒体、香气、陈年潜力和食物搭配等方面都有明显的区别。马尔贝克单宁较少，口感柔和，果味浓郁，适合与红肉和轻口味的奶酪搭配；而赤霞珠单宁含量高，口感醇厚，酒体饱满，带有复杂的香气，适合与红肉和较重的菜肴搭配。两者都是非常有特色的红葡萄品种，各自具有独特的魅力。