单宁，也称为鞣酸，是一种 天然有机化合物，广泛存在于植物体内，尤其在木本植物的坚硬部分如根茎、果实、树皮和叶子等部位含量较高。单宁具有多种生理活性作用，包括收敛、抑菌、抗氧化和缓解过敏等。

单宁在葡萄酒中的含量较为丰富，尤其在红葡萄酒中更为常见。它是由葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中的聚合多酚组成，具有收敛性，能够与唾液中的蛋白酶结合，使口腔产生紧致收缩的感觉。单宁的化学结构主要是苯环和羟基苯环的聚合物，能够与其他化合物聚合形成更大的分子化合物。

在食品工业和药品工业中，单宁被广泛应用。例如，在葡萄酒中，单宁不仅影响葡萄酒的颜色、陈酿能力和质地，还对人体健康具有潜在益处，如抗氧化作用，能够中和体内的自由基，降低患心血管疾病和某些癌症的风险。

根据单宁的化学结构和应用领域，可以将其分为不同类型，如原花青素、黄酮类、类黄酮、花青素和鞣酸等。单宁在植物体内分布广泛，存在于各种植物组织中，如根、茎、叶、花和果实等。

总的来说，单宁是一种具有多种生物活性的天然有机化合物，广泛存在于植物中，尤其在葡萄酒中含量丰富，对人体健康具有多种益处。