红酒AOP和DOC的区别主要在于它们的 品质和规格，以及它们所代表的国家及产区。

品质区别

红酒AOP：属于精酿，要求红酒中不含一丝杂质，质量和规格较高。

红酒DOC：属于纯酿，允许红酒中存在不超过5%的杂质，质量和规格较AOP稍低。

产区区别

红酒AOP：主要以法国和德国为主产区。

红酒DOC：主要以意大利为主产区，有300多种葡萄酒按照严格的法定标准制作。

价格区别

红酒AOP：价格较高，群众认可度也较高。

红酒DOC：价格相对优惠。

口感区别

红酒AOP：通常具有较浓的葡萄单宁味。

红酒DOC：一般甜爽度较高。

定义及历史

AOP：是“Appellation d'Origine Protégée”的缩写，直译为“受保护的产地”，是法国葡萄酒等级的最高级，从2009年开始取代原有的AOC制度。

DOC：是“Denominazione di Origine Controllata”的缩写，直译为“法定产区”，是意大利葡萄酒分级体系，与法国的AOC同级，最早制定于1963年，1966年正式实施。

总结：

红酒AOP和DOC的主要区别在于它们的品质、产区、价格及口感。AOP强调的是不含杂质的高精度，而DOC允许一定程度的杂质存在，但必须符合特定的法定标准。AOP以法国和德国为主，价格较高；DOC以意大利为主，价格相对优惠。在口感上，AOP通常单宁味浓，而DOC甜爽度较高。此外，AOP和DOC分别是法国和意大利的葡萄酒分级体系，具有不同的历史背景和法律意义。