AOP干红葡萄酒是指 法国原产地保护等级的干红葡萄酒。AOP是Appellation d'Origine Protégée的缩写，意为“原产地保护命名”。这个等级用于描述法国特定地区生产的食品和饮料，包括葡萄酒、奶酪、橄榄油等。AOP级别的葡萄酒必须满足一系列严格的生产要求，包括葡萄品种、最低潜在酒精度、最高产量、培植方式以及酿酒方法等。

AOP级别的葡萄酒代表了法国干红葡萄酒的高品质和独特性，通常被认为是红酒中的顶级产品，具有稀缺性和纪念价值。在餐厅中，AOP级别的葡萄酒往往价格较高，但品质和口感也相应更高。

总的来说，AOP干红葡萄酒是指在法国特定产区生产、遵循严格生产规定和品质标准的干红葡萄酒，代表了高品质和独特的风味。