白酒评酒杯的标准容量一般为 50毫升。在品酒过程中，为了更好地体验酒的风味，通常会将酒液倒入25至30毫升的杯中，以保持酒液面的最大状态，这样有利于酒的香气释放。此外，也有观点认为，正规酒杯是两杯1两，即一杯25毫升，而品酒使用的酒杯容积为50毫升。

综合以上信息，可以得出结论：白酒评酒杯的标准容量是50毫升。这种容量的酒杯适合用于品酒，能够更好地感受酒的风味和香气。