葡萄酒遇到碱后变成蓝黑色，这是由于葡萄酒中含有 花色苷，而花色苷在遇到碱时会 发生化学反应，导致颜色变化。具体来说，花色苷是一种存在于葡萄皮中的天然色素，当它与碱（如食用碱）接触时，会发生化学反应，使得葡萄酒的颜色从紫色变为蓝黑色或紫黑色。

这种颜色变化可以用来鉴别葡萄酒的真伪。真正的葡萄酒由于含有花色苷，遇碱后会发生颜色变化，而假酒由于不含或含有的花色苷较少，遇碱后颜色变化不明显或不变色。

因此，通过向葡萄酒中加入碱并观察其颜色变化，可以初步判断葡萄酒的真伪。如果葡萄酒变成蓝黑色，说明它很可能是真的，因为花色苷的存在使得它在遇到碱时发生了颜色反应。