自酿葡萄酒 不需要烧开消毒。以下是详细解释：

发酵过程中的自然杀菌：

在自酿葡萄酒的过程中，酵母菌会消耗葡萄汁中的糖分并产生酒精和二氧化碳，这个过程本身就是一个自然的杀菌过程。在缺氧和酸性的发酵液中，大多数微生物无法生存，只有酵母菌能够生长和繁殖，因此不需要额外的煮沸消毒。

亚硫酸盐的使用：

在酿造过程中，可以使用亚硫酸盐来消毒和抑制微生物的生长。亚硫酸盐是一种常见的防腐剂，可以有效杀灭细菌和其他微生物，同时不会对葡萄酒的风味造成太大影响。

避免破坏风味：

加热葡萄酒会破坏其原有的风味物质，使葡萄酒失去其独特的口感和香气。此外，加热还会导致酒精挥发，进一步降低葡萄酒的品质。

保存和饮用：

自酿葡萄酒在发酵完成后，只要储存得当，避免与油污和其他有害物质接触，通常不需要再进行煮沸消毒。在需要饮用时，可以稍微加热一下，但不应超过微沸状态，以免影响口感和风味。

综上所述，自酿葡萄酒在酿造过程中不需要烧开消毒，但需要注意卫生和储存条件，以确保酒质和饮用安全。