倒酒的量度主要取决于所饮用的酒类型和场合的正式程度。以下是一些通用的指导原则：

白酒：

一般倒至杯子的七八分满即可，这样既表达了对客人的尊重，又便于客人端起杯子饮用，避免洒出。

红酒：

通常倒至杯子的三分之二处，这样有助于酒体的充分接触空气，醒酒并提升风味。

啤酒：

一般倒至杯子的七分满，因为啤酒中含有大量二氧化碳，过满容易溢出。

果汁：

通常倒至杯子的八分满，这样既不会溢出，又能确保客人有足够的酒量享用。

在实际操作中，还有一些额外的注意事项：

倒酒时应站在对方的右侧，使用正确的姿势，例如右手握酒瓶，左手扶住酒瓶或杯底。

倒酒时要注意力度，缓缓倒入，避免酒液溅出。

如果是给长辈或重要人物倒酒，可以稍微多倒一些，但也要注意不要溢出。

敬酒时，应等主人家或地位高的人先敬酒后，再按照从左到右的顺序依次敬酒。

综合以上信息，倒酒时应以杯子的八九分满为宜，具体量度还需根据所饮用的酒类型和场合的正式程度适当调整。