自酿葡萄酒发酸时，可以尝试以下几种方法来补救：

加入糖

在葡萄酒中加入一定量的糖可以使其变得甜一些，从而中和酸味。注意，加入过多的糖可能会影响酒的口感和质量。

调整酸度

可以通过加入一些碱性物质（如小苏打）来中和酸味，或者加入一些酸性物质（如柠檬汁）来平衡酸度。

混合其他葡萄酒

将自酿葡萄酒和其他葡萄酒混合在一起，可以使其味道更加平衡。

调整温度

将自酿葡萄酒冷藏一段时间，可以使其味道更加平衡。

重新酿造

如果以上方法都无效，可以考虑重新酿造葡萄酒，注意在酿造过程中避免出现过多的酸味。

过滤残渣

先过滤残渣，用以减缓发酵的速度，再通过熏蒸方式用高温杀灭发酵菌，同时可在此过程中按自己的口味加点冰糖进行调甜。

控制发酵时间和温度

如果葡萄酒在发酵过程中变酸，可能是因为发酵时间太长或温度控制不当。可以通过控制发酵时间和温度来避免这个问题。

注意卫生条件

确保酿酒过程中的卫生条件，避免酒液被醋酸菌等杂菌污染，从而减少酸味。

通过以上方法，可以尝试解决自酿葡萄酒发酸的问题。如果酸味已经无法通过这些方法中和，那么可能需要考虑将葡萄酒用于烹饪或其他用途，而不是直接饮用。