红酒中的苦涩味主要来源于 单宁，这是一种天然的植物多酚化合物，广泛存在于葡萄皮、籽、树皮、木头、树叶和水果皮中。单宁在葡萄酒中的含量较高时，会使红酒的口感更重，但并不意味着红酒的好坏完全取决于单宁含量。

好的红酒应该是结构稳定、酸涩平衡的，不能单靠单宁含量来分辨红酒的好坏。苦涩的程度并不一定代表红酒的质量，因为红酒的口感还受到其他因素的影响，如产地、葡萄品种、酿造工艺等。此外，随着酒的陈年，单宁会逐渐柔和，因此一些年份较老的红酒虽然口感上可能更苦涩，但这也是其独特魅力的一部分。

因此，红酒是否苦涩并不能作为评判其好坏的唯一标准。如果红酒在开启一段时间后变苦，可能是由于过度氧化等原因，这样的红酒可能不适合饮用。总的来说，红酒的苦涩味是其风味的一部分，但好的红酒应该在苦涩与其他口感元素之间达到平衡。