赤霞珠和波尔多分别指代不同的概念，具体区别如下：

赤霞珠

葡萄品种：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是一种重要的红葡萄品种，广泛用于酿造高品质的红葡萄酒。

风味特征：赤霞珠的果实小而浓郁，色素丰富，带有浓郁的黑醋栗、黑果和烤香料的味道。其酒体通常较为丰满，单宁含量高，结构紧实，具有出色的陈年潜力。

适应性强：赤霞珠适应性广泛，在全球多个葡萄酒产区都有种植，如法国的波尔多、美国加州、智利、澳大利亚等地。

波尔多

葡萄酒产区：波尔多位于法国西南部，是世界著名的葡萄酒产区之一，以生产高品质的红葡萄酒而闻名于世。

葡萄品种：波尔多产区的红葡萄酒通常由赤霞珠、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）等葡萄品种混合酿造，有时还会加入少量马尔贝克（Malbec）和小维多（Petit Verdot）。

气候与风土：波尔多属于温带海洋性气候，受墨西哥湾暖流影响，气候温和且湿润，四季分明但温差不大，这为葡萄生长提供了稳定的环境。

葡萄酒风格：波尔多葡萄酒以其复杂的混酿风格著称，左岸地区以赤霞珠为主，酒体强劲、结构复杂；右岸则以梅洛为主，口感柔和、果香浓郁。

总结：

赤霞珠是一种葡萄品种，以其浓郁的风味和出色的陈年潜力而著称，广泛种植于全球多个产区。

波尔多是一个葡萄酒产区，以生产高品质的混酿红葡萄酒而闻名，其中赤霞珠是其主要品种之一。