干红和干白在口味上的主要区别体现在以下几个方面：

口感

干白：口感清爽、轻盈，通常具有柠檬、青苹果等果香和柑橘、草本等草香。干白的酸度较高，酒精度较低，适合搭配海鲜、鱼肉等清淡口味的食物。

干红：口感丰富、饱满，通常带有浓郁的果香和香料味道，如樱桃、黑莓、肉桂、黑胡椒等。干红的酒体较浓厚，酸度较弱，酒精度较高，适合搭配牛排、烤肉等重口味的食物。

风味

干白：由于在酿造过程中去除了果皮和籽，干白葡萄酒的颜色较浅，通常呈淡黄色或白色。其风味以鲜明的香气和柔滑的口感为特点，有些干白还会有一种草本香味。

干红：由于采用红葡萄连皮籽发酵，干红葡萄酒的颜色较深，通常为深红色或紫红色。其风味较为浓郁，具有单宁带来的紧致感和复杂的味道，如辛辣、咖啡、巧克力等。

单宁

干白：由于没有果皮和籽的参与，干白葡萄酒中的单宁含量较低，口感较为清爽。

干红：由于果皮和籽的参与，干红葡萄酒中的单宁含量较高，口感较为干涩。

酸度

干白：干白的酸度较高，适合搭配清淡口味的食物。

干红：干红的酸度相对较低，但酒精度较高，适合搭配重口味的食物。

食物搭配

干白：适合搭配海鲜、禽类、奶酪和水产品等颜色清淡的菜肴。

干红：适合搭配红肉、烤肉和奶酪等口味较重的食物。

总结起来，干红和干白在口感和风味上的主要区别在于干红口感偏涩，干白口感偏酸。干红适合搭配重口味食物，而干白则适合搭配清淡口味的食物。这些差异主要源于它们在酿造过程中对葡萄皮和籽的处理方式不同。