葡萄酒中的“干红”与“干白”主要区别在于 加工的方法不同，具体表现如下：

葡萄品种

干红通常采用深色或紫色葡萄，如赤霞珠、梅洛、西拉等。

干白通常采用绿色或透明葡萄，如霞多丽、长相思、雷司令等。

酿造工艺

干红在酿造过程中，会将葡萄皮与果汁接触一段时间，以从葡萄皮中提取色素和单宁。这一过程称为酒精发酵和固体物质的浸渍作用同时发生，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的单宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。

干白在酿造过程中，会先进行压榨，将葡萄皮与果汁分离，避免果皮中的色素和单宁过多地渗入果汁中。这样酿造出的白葡萄酒色泽浅淡，口感清爽。

颜色与外观

干红葡萄酒呈现红色的色调，包括深宝石红色、紫红色、红色、棕红色等多种色调，这些丰富的红色调源自葡萄皮中的色素在发酵过程中溶解于酒液中。

干白葡萄酒则呈现带黄或带绿色的色调，相对较浅，给人一种清爽、纯净的视觉感受。

口感与风味

干红通常具有较浓烈的味道和口感，单宁和果味充分表现，口感丰富。

干白则通常具有较清爽的味道，酸度和果味更突出，整体口感轻盈。

食物搭配

干红适合搭配红肉、奶酪和辣食物等，可以平衡食物的油腻和辛辣。

干白适合搭配海鲜、清淡蔬菜和鸡肉等，可以温和保留食物原有的味道。

其他

在营养价值方面，干红葡萄酒中含有丰富的维生素B、核黄素、尼克酸和泛酸等营养成分，其单宁含量相对较高。

干白葡萄酒的质量主要由源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量所决定。

总结起来，干红与干白的主要区别在于是否采用葡萄皮进行发酵，这影响了葡萄酒的颜色、口感、风味以及适合的饮用搭配。干红以红葡萄为原料，经过带皮发酵，颜色深邃，口感浓郁；干白以白葡萄为原料，经过去皮发酵，颜色浅淡，口感清爽。